Soğan soyulur, yıkanır, rendelenir, tuz, kara biber ve kekik eklenerek kuzunun içine, dışına sürülür. Önceden ısıtılmış ve tabanında közler olan tandırın dibine kabaksız bir tencerede su koyulur. Kuzu tandıra, tabana değmeyecek şekilde sarkıtılır. Tandırın kapağı kapatılarak 2 saat kadar pişirilir. Tandır her yerde bulunamayacağından, kuzu önce dibinde 2 parmak su olan büyük bir tencerede kapalı olarak hafif ısıda pişirilir, yüzeyine önce soğan-baharat, sonra yoğurt-salça karışımı sürüp tepsiye yerleştirilir, etin pişme suyu da eklenerek fırında kızartılır.