Mantarları temizledikten sonra dilim dilim keserek 20 g. tereyağı ve birkaç kaşık zeytinyağıyla orta ateşte sık sık karıştırmak suretiyle pişirin ve ateşten indirmeden önce tuz ve karabiber ekin. Diğer taraftan tencerede, geri kalan tereyağım (cevizden biraz küçük bir parça) eriterek içine un katın ve karıştırarak meyane kavurun. Unun rengi koyulmaya başlayınca devamlı karıştırarak azar azar kaynar süt katıp tuz ve biber ekin. Sos koyulunca, ateşten indirerek içine pişirdiğiniz mantarları ve teker teker yumurta sarılarım ilave edin. Mantarlı karışımı yağlanmış bir tabağa döküp, kaşıkla bastırarak yassıltın ve soğumaya bırakın. Soğuyan karışımdan azar azar elinize alıp, şekillendirin ve kroketleri önce una, sonra çırpılmış yumurtalara ve en sonra da galeta ununa bulayın ve bolca kızgın yağda kızartıp, sıcak servis yapın.