Bir kabın içnde sıvı yağ, yarım limon suyu ve tuzu koyup karıştırın. Patlıcanları közleyip soyun içini hazır olan malzemenin içine koyup karıştırın, mayonez kıvamını alması gerekiyor. Başka bir tencereye enginarı koyup üzerini kapatacak kadar su,limon suyu, tuz, un ve soğanı ilave edip 20 dk pişirin. Soğuduktan sonra patlıcan salatasını enginarların içine koyup servis yapın.