Patlıcanlar yıkanıp sapı koparıldıktan sonra karnıyarık gibi kesilip, bir limon sıkılmış tuzlu kaynar suya atıp yumuşatıncaya kadar haşlayınız. Süzgece alıp süzünüz. Lahana, biber, havuç incecik kıyılıp bol tuzla oğarak bir müddet bekletiniz. Sebzeler seniştikten (yumuşadıktan) sonra patlıcanın arasına doldurunuz. Kereviz dalları ile bağlayınız. Bağlanan patlıcanları kavanoza veya turşu küpünüze yerleştiriniz. Aralarına limon dilimleri, soyulmuş sarımsakları koyunuz. Üzerine çıkacak kadar sirke ile karışmış su, tuz da ilave ederek karıştırıp üzerine dökünüz. Üzerine ağırlık koyup, üstünü tülbentle örterek sıkıca kapağını kapayınız.