Derin bir kızartma tavasına sıvıyağı koyup kızdırın. Yağ kızgın olsun. Unu bir kaseye koyun. Yıkanmış ve suyu süzülmüş kuşbaşı doğranmış dana ciğerlerini veya kuzu ciğerlerini çok az parçalar halinde una bulayarak ciğerlerin üzerindeki unları silkip hemen kızgın yağa atın.
Dana ciğerleri kızardıkça çevirin. her tarafı eşit kavrulsun. Eğer fazla derin ve geniş olan bir kızartma veya kavurma tavası kullanıyorsanız sıvıyağ oranınızda fazla olacaktır. Ciğerleri ya bir kerede una bulayıp kızartabilir ya da iki parça halinde pişirebilirsiniz. Tabi kızardıktan sonra tavada kalan yağın tekrar kullanılmayacağını düşünürseniz, orta boy bir tavada ya da kızartma tenceresinde 1-1,5 su bardağı ayçiçek yağı ekleyip kızartabilirsiniz.
Dana ciğeri, koyun ciğeri veya kuzu ciğeri kızartması ya da kavurması yaparken dikkat edilecek bir püf nokta vardır. O da küçük parçalar halinde unla kızartılan ciğerlerin ardından tavada kızarmış un birikintisi kalır. O yanmış unu mutlaka ve mutlaka bir süzgeç yardımıyla süzüp yeniden tavaya geri kalan yağı dökerek kullanın. Eğer o unlu yanmış yağı almazsanız .
İkinci kez aynı tavada dana ciğerini kızartırken ani ısıdan dolayı üstü kızaran ciğerlerinizi hem içi pişmez, hem de yağda yanmış un tortusu ciğerlerinize bulaşarak sert olmasını sağlar. Ciğeri kızgın tavaya atmadan önce bütün hepsini una bulamayın. Kızartma tavasındaki yağ oranına göre bulayıp atın. Una bulanan ciğerler unlu kasede beklerken diğer kavrulan dana ciğerleri pişene kadar unu içine çekip bulanıyor bu da ciğerlerinizin iyi kızartmaması sağlıyor.
Piyazlık doğranan iki adet kuru soğanı elimizle suyunu sıktıktan sonra veya sıkmadan kavrulan dana veya kuzu ciğerlerinin içine ekleyip, kırmızı pul biber, ince doğranmış maydanoz ve tuzunu ekledikten sonra harmanlayıp kızartma patates eşliğinde sıcak sıcak servis edelim.