Çiğ Köfte Tarifi


Malzemeler
1 orta boy soğan
1 demet maydanoz
3 orta boy domates
yarım kg. köftelik bulgur
yarım kg. çiğ köftelik koyun kıyması (yağı ve sinirleri tamamen alınmış)
1 paket yenibahar
2 su bardağı isot
2 çorba kaşığı salça
buzlu su (yoğurmak için)
4 diş sarımsak
8 dal taze soğan
tuz
marul (yanına)
taze nane (yanına)
maydanoz (yanına)

Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Soğanla sarımsağı incecik kıyın. Taze soğanla maydanozu yıkayıp süzün. Taze soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını çok ince dilimleyin. Maydanozun yapraklarını kıyın. Domatesleri rendeleyin. Bulgurun kepeğinin uçması için açık havada birkaç kez hafif yukarı savurarak havalandırın. Geniş bir çanağın içine buzlu suyu hazır edin. Yüksek kenarlı geniş bir yoğurma tepsisine kıymayı, kuru soğanı, sarımsağın yarısını, rendelenmiş domatesi, baharatı, isotu ve buzları koyun.

Tuz serpin. Bütün malzeme macun kıvamına gelene kadar kuvvetlice bastırarak yoğurun. Bulguru ilave edin ve aynı şekilde yoğurmaya devam edin. Bulgur, suyunu çektikçe elinizi buzlu suyla ıslatın. Bu arada salçasını katın. Tadına tuzuna bakın, gerekirse tuz ilave edin. Buz tamamen eriyince ve bulgur çiğnenecek yumuşaklığa geldiğinde çiğköfte hazır demektir.

Son olarak kıyılmış taze soğan, maydanoz ve kalan sarımsağı ilave edin. Bütün malzeme iyice birbirine geçinceye kadar biraz daha yoğurun. Geniş bir servis tabağına salata yapraklarını yayın. Çiğköfteleri sıkım sıkım hazırlayıp yaprakların üstüne koyun. Onun da üzerine nane ve maydanozları yerleştirin. Yanma dilimlenmiş salatalık, domates, semizotu ve kırmızı turp koyun.Lavaş ekmeğiyle birlikte servis yapın.