Kuşbaşı eti bir tencerede 3 kaşik zeytinyağında iyice kavurun. Geri kalan zeytinyağıyla da küçük kesilmiş pastırmaları kavurup buna şeker ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırarak sirkeyi dökün ve önceden kavurduğunuz eti de bu kaba aktarın. Tekrar karıştırıp ayıklanmış taze soğanları ekleyin. Tuz ve biber serpin. Sıcak et suyunda eritilmişdomates salçası ve defne yaprağını da ekleyerek tencerenin ağzını kapatın. Az ateşte 2 saat kadar pişirin. Servis yapmadan önce defne yaprağını alıp yemeği çukurca bir tabağa çıkarın.